Aliments crus : les risques qu’ils vous font courir

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Les sashimis ne sont pas les seuls plats crus pouvant devenir problématiques pour notre santé. Entre les steaks tartares, les coquillages et produits au lait cru… nos menus regorgent de possibles pièges. 

Si les coquillages et produits de la mer peuvent abriter des parasites comme le met en lumière l’étude de cas publiée en juillet, la viande peut provoquer des toxi-infections alimentaires. Elle peut en effet abriter de nombreuses bactéries néfastes pour notre santé : salmonelles (fréquents dans le poulet), E. coli, campylobacter...

Par ailleurs, la viande hachée est particulièrement à risque. En effet, en coupant la chair crue, la lame du couteau récolte les bactéries présentes et les dissémine un peu plus à chaque coupe.

Les amateurs de porc doivent pour leur part se méfier du Taenia solium. Il est aussi déconseiller d’avaler des œufs crus - astuces prônées par de nombreux sportifs pour faire le plein de protéines - car ils peuvent abriter des salmonelles. De plus, les experts mettent en garde : n’utilisez pas d'œufs fêlés ou souillés par des excréments. Ne les lavez pas, non plus, car l’eau peut rendre la coquille poreuse, et conduire à une contamination du blanc et du jaune.

Les produits au lait cru sont aussi susceptibles d’être nocifs. Ils font régulièrement l’objet de rappels à cause de la présence d'E. coli, de salmonelles ou de Campylobacter. C’est pourquoi ils sont déconseillés aux personnes vulnérables comme les personnes âgées ou immunodéprimées, les bébés et les femmes enceintes.